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Quelle est la fonction de la pepsine dans la digestion?


Vous coupez en une côtelette de porc juteuse, avalez chaque bouchée et ne donnez pas une seconde pensée au repas. Vous pouvez oublier la viande une fois qu'elle glisse dans votre gorge, mais votre estomac est difficile à digérer le morceau de protéine. Une enzyme appelée pepsine, présente dans les sucs gastriques, joue un rôle essentiel dans la dégradation des protéines présentes dans la viande, les œufs, les produits laitiers et d’autres aliments.

L'enzyme pour un steak

Les glandes situées dans la muqueuse de l'estomac produisent et stockent une forme inactive de pepsine appelée pepsinogène. Les hormones gastrine et sécrétine ainsi que les impulsions nerveuses du nerf vague déclenchent la libération de pepsinogène dans l'estomac. Le pepsinogène réagit avec l'acide gastrique ou l'acide chlorhydrique et devient l'enzyme active, la pepsine. La pepsine digère partiellement les protéines en unités plus petites appelées peptides. Cela fonctionne mieux à un pH très acide compris entre 1,5 et 2,5.

Vitamine B-12 et fer

La vitamine B-12 alimentaire est liée à une protéine. Pour que la vitamine soit absorbée, il faut éliminer la protéine. Les sucs gastriques et la pepsine font partie du processus de clivage. La pepsine sépare également le fer non hémique - qui se trouve dans les aliments d'origine végétale tels que les céréales, les fruits et les légumes - d'une protéine pour en faciliter l'absorption.

Voir la vidéo: Le système digestif - Lestomac (Mai 2020).